«الأسوانى».. من أجود الأنواع ويصنع على الطريقة «الفرعونية»
«الأسوانى».. من أجود الأنواع ويصنع على الطريقة «الفرعونية»

«الأسوانى».. من أجود الأنواع ويصنع على الطريقة «الفرعونية» حسبما ذكر الوطن ينقل لكم موقع صحيفة الوسط محتوي خبر «الأسوانى».. من أجود الأنواع ويصنع على الطريقة «الفرعونية» .

صحيفة الوسط - لا حديث فى أسوان خلال هذه الأيام سوى عن الفسيخ الأسوانى المشهور بجودته نظراً لاصطياد أسماكه من داخل بحيرة ناصر المعروفة بطبيعتها النقية والواقعة جنوب المحافظة على مساحة 350 كيلومتراً داخل حدود محافظة أسوان و150 أخرى داخل حدود دولة الخرطوم الشقيق.

وذكر إسماعيل حجاجى، نقيب الصيادين بأسوان، إن الفسيخ عبارة عن سمكتين مشهورتين فى التمليح منذ أيام الفراعنة، وهما سمكتا «كلب المياه والراية»، وأضاف: «طريقة إعدادهما بطريقة تشبه التحنيط الفرعونى من خلال حفظها بملح الطعام فقط، ويتم صيدهما فى صحيفة الوسط الباكر من خلال جمع الشباك بعد إلقائها مساء، وتجمع الشباك فى صحيفة الوسط خشية تعرضها لحرارة الشمس وبعد الصيد تنزع أمعاء السمكة وتغسل جيداً ويوضع عليه ملح الطعام داخل خيمة مخصصة للتمليح». وأضاف نقيب الصيادين: «بعد وضعها داخل الخيمة المخصصة للتمليح يوضع الملح فى باطن السمكة وخياشيمها وعلى باقى جسم السمكة بكميات معلومة ومعروفة حسب الخبرة وتوضع على الأرض مفروش تحتها طبقة من البراميل الخشبية لمدة 4 أيام داخل بحيرة ناصر، ثم توضع فى صفائح فوارغ السمنة فقط لأن أى صفائح أخرى سواء الجبنة أو غيرها معرضة للصدأ فلذلك لا نستخدم إلا فوارغ صفائح السمنة وتعبأ جيداً ويضغط عليها بقوة لتفريغ الهواء من الأسماك ومن بين بعضها البعض وتغلف بكيس نايلون على آخر الصفيحة لحفظها من أى ملوثات قد تدخل عليها».

«حجاجى»: نعتمد على سمكتى «كلب المياه والراية» من بحيرة ناصر

وذكرت شيرين عبدالودود، 32 سنة: «إحنا ماينفعش يمر علينا شم النسيم بدون فسيخ، دى عادة تربينا عليها من الصغر لدرجة إنه أصبح شم النسيم مقترناً بها فنعرف شم النسيم بالفسيخ ونجهزه قبلها بأسابيع عبر اختيار نوع الفسيخ الجيد والرنجة»، وأضافت أنه بالرغم من زيادة سعر الفسيخ لدرجة أن الكيلو فى أسوان وصل نحو 100 جنيه، فإنه يجب أن يكون الفسيخ عندنا سمكة واحدة كبيرة يصل حجمها لكيلو أو زيادة لأن نوع «دهب» يبقى جيد وسهل أن نقوم بخليه من الشوك ونجهزه فى البيت، وأوضحت أن أهم طريقة وأفضلها فى إعداده هى بعد تنظيف الفسيخ من الشوك ومتعلقات السمكة نضعها فى الخلاط ونزود عليها الطحينة والليمون والزيت والفلفل الأخضر والشطة الحمراء وتضرب جيداً وتوضع فى أطباق يوم شم النسيم مع البصل الأخضر والجرجير والفلفل الأخضر، وهناك من يأكلون بجانبه البطاطس المسلوقة والبيض الملون.

برجاء اذا اعجبك خبر «الأسوانى».. من أجود الأنواع ويصنع على الطريقة «الفرعونية» قم بمشاركتة الخبر على مواقع التواصل الإجتماعي . يمكنك ايضا متابعة كافة الاخبار عن طريق فيسبوك وتويتر .

المصدر : الوطن